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Por:Complejo arqueológico El Brujo

Si hay algo que caracteriza al norte del Perú, además de su historia milenaria y sus paisajes costeros, es su inigualable gastronomía. Las comidas norteñas combinan productos nativos, sabores intensos y tradiciones que se remontan a las antiguas culturas mochica y chimú. Y lo mejor: muchas de estas delicias se pueden degustar muy cerca del complejo arqueológico El Brujo, en el distrito de Magdalena de Cao, provincia de Ascope, La Libertad. 

Si estás planeando una visita, te dejamos cinco platos típicos imperdibles que harán de tu recorrido una experiencia aún más sabrosa. 

1. Seco de cabrito a la norteña: el clásico que nunca falla 

No hay mesa norteña sin un buen seco de cabrito, guiso emblemático preparado con carne tierna de cabrito, chicha de jora, culantro y zapallo loche, un fruto nativo con más de 5,000 años de historia en el valle de Chicama. 

De hecho, en el mismo complejo arqueológico El Brujo, se hallaron restos arqueológicos del zapallo loche en Huaca Prieta y el sector Paredones, lo que demuestra su importancia ancestral en la dieta mochica. 

Hoy, este ingrediente continúa siendo la base de varios guisos tradicionales de la costa norte. En La Ramadita, uno de los restaurantes más populares de Magdalena de Cao, puedes probar un seco de cabrito a la norteña que conserva el sabor casero y los secretos de las cocineras locales. 

seco de cabrito

2. Ceviche norteño: sabor fresco frente al mar 

El ceviche es el orgullo nacional, pero el del norte tiene un carácter único. Aquí el limón es más suave, el ají limo resalta con su picor natural y el pescado, generalmente cabrilla o lenguado, se sirve recién extraído del mar. 

En el Rinconcito Cao, muy cerca del complejo arqueológico El Brujo, preparan uno de los ceviches más buscados por los visitantes. Nada mejor que disfrutarlo después de un recorrido por las huacas, con vista al litoral y la brisa del Pacífico. 

ceviche norteño

3. Chita frita: crocante y llena de sabor 

Si hay un plato que combina mar, tradición y sencillez, es la chita frita, un pescado de carne blanca que se fríe entero hasta quedar dorado y crujiente. Se sirve con arroz, sarza criolla y plátano frito, un sello del norte peruano. 

En El Embrujo, restaurante de Magdalena de Cao, la chita frita es la especialidad de la casa. Además, su toque especial es una deliciosa salsa picante de mariscos que le da un sabor único a este plato. 

chita frita

4. Cangrejo reventado: un festín para los sentidos 

El cangrejo reventado es otro de los platos estrella de las costas liberteñas. Su preparación combina cangrejos frescos cocidos con cebolla, tomate, ají amarillo y un toque de chicha de jora, lo que le da un sabor intenso y ligeramente picante. 

En el restaurante El Mochica de Cao, este plato se sirve con arroz blanco y rodajas de limón. La textura suave del cangrejo se mezcla con una salsa espesa y fragante, perfecta para acompañar con una chicha de año artesanal. 

cangrejo reventado

5. Sudado de pescado: la esencia del mar en un solo plato 

El sudado de pescado resume lo mejor de las comidas norteñas: ingredientes frescos, cocción lenta y respeto por el producto. Tradicionalmente se prepara con cabrilla o corvina, chicha de jora, tomate, cebolla y ajíes. 

En Don Cangrejo, restaurante muy visitado por los turistas que llegan a El Brujo, este plato es muy aromático y cada bocado contiene los sabores auténticos de Magdalena de Cao.  

sudado de pescado

El norte: un destino donde la historia y el sabor se encuentran 

Viajar al norte del Perú es descubrir que la gastronomía también cuenta historias. Las comidas norteñas tienen raíces que se remontan a las culturas prehispánicas y a los ingredientes que domesticados, como el zapallo loche, símbolo de continuidad entre el pasado y el presente. 

Después de recorrer la Huaca Cao Viejo o conocer a la Señora de Cao, nada mejor que cerrar la jornada con un festín norteño frente al mar. Porque en esta tierra, la historia se saborea. 

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