Nutrición

La Agricultura Mochica: Los Alimentos y los Campesinos

21 Sep, 2020|

  José Ismael Alva Ch. La agricultura es una de las actividades económicas más importantes en la historia de la humanidad, pues su desarrollo constituyó una revolución en el abastecimiento de los alimentos. Esto, sin embargo, fue posible gracias al [...]

Serie Alimentos Andinos: El Zapallo Loche

08 Jul, 2020|

  Por José Ismael Alva Ch. y Leslie Zúñiga Becerra “Sirven los zapallos de mantenimiento a los indios, negros y españoles, unas veces asados con aceite y vinagre, otras en guisados, y en varias maneras de conservas que se hacen [...]

Serie Alimentos Andinos: La Anchoveta

07 Jul, 2020|

  Por José Ismael Alva Ch. y Leslie Zúñiga Becerra “En esta ciudad de Lima y en su comarca se gasta todo el año gran cantidad de anchovetas frescas, y se tiene por pescado regalado* y de muy buen sabor…” [...]

Serie Alimentos Andinos: La Llama y la Alpaca

03 Jul, 2020|

  Por José Ismael Alva Ch. y Leslie Zúñiga Becerra “La carne destos [animales] es buena, aunque rezia: la de sus corderos* es de las cosas mejores, y más regaladas** que se come…” José de Acosta, 1590   La llama [...]

Serie: Alimentos Andinos El Pallar

02 Jul, 2020|

  Por José Ismael Alva Ch. y Leslie Zúñiga Becerra “Comidos estos pallares verdes, con sus vainillas tiernas en aceite y vinagre, son regalados; guárdanse también secos como habas, y los comen los españoles e indios unas veces guisados y [...]

Serie Alimentos Andinos: La Lúcuma

10 Jun, 2020|

Por Jose Ismael Alva Ch. y Leslie Zuñiga Becerra La lúcuma (Pouteria lucuma) es la fruta nativa de los Andes. Es allí donde se encuentran las evidencias más tempranas de su consumo y domesticación. La suave capa amarilla de esta [...]